জালি কাবাবের রেসিপি: ঘরেই বানান রেস্টুরেন্ট-স্টাইল মজাদার কাবাব

 

বাংলাদেশি রান্নায় কাবাবের জনপ্রিয়তা অনেক পুরোনো। নানা ধরনের কাবাবের মধ্যে জালি কাবাব বিশেষভাবে পরিচিত তার নরম টেক্সচার, ঝাল-মসলাদার স্বাদ এবং জালের মতো আকৃতির জন্য। এটি সাধারণত গরুর কিমা, ডিম ও মসলার মিশ্রণে তৈরি করা হয়। খুব অল্প উপকরণে সহজেই ঘরে বানানো যায় সুস্বাদু এই জালি কাবাব। বিকেলের নাস্তা, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা ইফতারের জন্য এটি দারুণ একটি পদ।

নিচে দেওয়া হলো ঘরেই সহজ উপায়ে জালি কাবাব তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি।

---

জালি কাবাব তৈরির উপকরণ

জালি কাবাব তৈরি করতে যেসব উপকরণ লাগবে:

• গরুর মাংসের কিমা – ৫০০ গ্রাম

• পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ

• আদা বাটা – ১ চা চামচ

• রসুন বাটা – ১ চা চামচ

• কাঁচা মরিচ কুচি – ২–৩টি

• ডিম – ২টি

• কর্নফ্লাওয়ার বা ময়দা – ১ টেবিল চামচ

• ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ

• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ

• গরম মসলা গুঁড়া – আধা চা চামচ

• লবণ – স্বাদমতো

• গোলমরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ

• ধনিয়া পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ

• তেল – ভাজার জন্য

---

জালি কাবাব তৈরির প্রস্তুতি

প্রথমে একটি বড় বাটিতে গরুর কিমা নিন। এরপর এর সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া এবং লবণ যোগ করুন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

এরপর মিশ্রণে একটি ডিম এবং কর্নফ্লাওয়ার বা ময়দা দিয়ে আবার ভালোভাবে মেখে নিন। এই মিশ্রণটি ২০–৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন, যাতে মসলা ভালোভাবে মাংসের সঙ্গে মিশে যায়।

---

জালি কাবাব তৈরির পদ্ধতি

১. একটি ফ্রাইপ্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন।

২. কিমার মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট গোল বা চ্যাপ্টা আকারে কাবাব তৈরি করুন।

৩. অন্য একটি বাটিতে বাকি ডিমটি ফেটে নিন।

৪. কাবাবগুলো ডিমে ডুবিয়ে গরম তেলে দিন।

৫. মাঝারি আঁচে দুই পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।

ভাজার সময় ডিমের স্তর কাবাবের ওপর জালের মতো একটি স্তর তৈরি করবে, যা থেকেই এই কাবাবের নাম জালি কাবাব।

---

পরিবেশন পদ্ধতি

গরম গরম জালি কাবাব পরিবেশন করুন পেঁয়াজের রিং, লেবু এবং টমেটো সস বা ধনিয়া-পুদিনা চাটনির সঙ্গে। চাইলে পরোটা, নান বা পোলাওয়ের সঙ্গেও পরিবেশন করা যায়।

---

কিছু টিপস

• কিমা যত ভালোভাবে মাখানো হবে, কাবাব তত নরম হবে।

• বেশি কড়াভাবে ভাজবেন না, এতে কাবাব শক্ত হয়ে যেতে পারে।

• চাইলে মুরগির কিমা দিয়েও একইভাবে জালি কাবাব তৈরি করা যায়।